Cremen

Erdbeeroberscreme nach Trauner

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

 

Siehe Fruchtoberscreme


Fruchtoberscreme Trauner 50% 84% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Fruchtmark 200 336 400 520 600 800 1200
Zucker 150 252 300 390 450 600 900
Zitronensaft 15 25 30 39 45 60 90
Pulvergelatine aufgelöst 15 25 30 39 45 60 90
Obers geschlagen 500 840 1000 1300 1500 2000 3000
               
Summe 880 1.478 1.760 2.288 2.640 3.520 5.280




Frische order gefrorene Früchte pürieren und Zucker darin auflösen.
Zitronensaft zufügen.
Obers schlagen.
Gelatine in entsprechender Menge quellen lassen (1Teil Gelatine, 5 Teile Wasser).
Die Gelatine (z.B. in der Mikrowelle oder im Wasserbad) schmelzen.
Einen kleinen Teil des Fruchtmarks etwas erwärmen und mit der Gelatine vermischen.
Restliches Fruchtmark einrühren und das Obers einmelieren.
Verwenden.

Hinweis: die Creme benötigt etwa 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank, um völlig abzustocken.

Andere Skalierung:

Erdbeeroberscreme 50% 75% Std. 125% 150% 200% 300%
               
Fruchtmark 100 152 200 250 300 400 600
Zucker 75 114 150 187,5 225 300 450
Zitronensaft 7,5 11,4 15,0 18,8 22,5 30,0 45,0
Pulvergelatine 7,5 11,4 15,0 18,8 22,5 30,0 45,0
Wasser f. Gelatine 37,5 56,9 75,0 93,8 112,5 150,0 225,0
Obers geschlagen 250,0 379,0 500,0 625,0 750,0 1000,0 1500,0
               
Summe 478 724 955 1.194 1.433 1.910 2.865





Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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